Você sabe o que é arroz parboilizado? É Bom Saber...
Embrapa informa (recebido por e-mail):
O que é arroz parboilizado?
A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, "parcialmente fervido".
Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico.
A parboilização é realizada através de três operações básicas:
1. Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água.
2. Gelatinização: Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.
3. Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.
Suas vantagens são:
- Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de
parboilização;
- Quando cozido, fica sempre soltinho;
- Rende mais na panela;
- Requer menos óleo no cozimento;
- Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
- Alto grau de higiene no processo de industrialização;
- Conserva-se por mais tempo;
- Não usa produtos químicos.
Detalhe: O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!
Wikipédia fala sobre esse arroz AQUI.
. Eu não conhecia essas propriedades e sou consumidora assídua desse grão! Ele absorve muito mais água que o grão comum, se para este a proporção geralmente é de um copo de arroz para dois de água, com o parboilizado a proporção em casa é de um copo de arroz para QUATRO de água, fica muito soltinho e rende demais!
. Quando recebi o e-mail decidi compartilhar aqui porque é sempre válido o compartilhamento de informações em prol da saúde.
. Bjs. Leila Diniz. PS: volto mais tarde com a postagem normal.
